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Court bouillon :

Conseils de préparation 

Les escargots en court-bouillons peuvent être cuisinés dans différents plats tel que : dans une omelette, sur une pizza, dans une quiche, dans une tourte, sur une salade verte, à l'apéritif revenus dans une poêle...

Coquilles :

Les escargots en coquille, une fois passés au four pendant 4 min à 200°C sont prêts à être dégustés traditionnellement.

Croquilles :

Les escargots en croquille, après être passés au four pendant 4 min à 200°C peuvent être servis sur une salade verte accompagnée de noix et d'huile d'olive. Ils peuvent aussi être présentés à l'apéritif, selon vos envies.

Les choix du chef 

  • Le chef propose aux éventuels indécis le grand classique : les coquilles à la bourguignonne pour un régal immédiat. 

  • Pour les gourmands, le chef conseille les croquilles sous différents goûts : roquefort,
    chèvre, provençale, de quoi réjouir vos papilles.

  • Du côté des créatifs, le chef recommande les escargots en court bouillon : une multitude de choix s'offrent à vous, jouez les chefs de cuisine pour impressionner  vos invités.

  • Pour les personnes ne tolérant pas l'ail, le chef conseille les coquilles et les croquilles aux fines herbes, sans ail.

Accompagnements  

Pour une parfaite harmonie gustative, l'escargot à la bourguignonne est généralement accompagné d'un vin blanc. Pour rester dans un esprit local, le chef vous propose un Pouilly Fumé, un Pouilly sur Loire ou un Sancerre.
Pour ce qui est de notre spécialité, l'escargot gros gris, le chef recommande un vin rouge Sancerre, Chateaumeillant, un Mentetou Salon. 

Amuses-bouches 

  • Les roulés à l'escargotine et les mini bouchées doivent être passés au four à 200°C pendant 4 min. A servir chaud à l'apéritif.

  •  L'escargotine est à conserver au frais. Il est conseillé de la sortir préalablement du frigo pour une meilleure application sur vos toasts ou vos tranches de pain pour être passés au four.
    Elle peut aussi servir d'accompagnement pour vos plats tel que sur un rôti de porc, sur vos poissons, et huîtres cuites.

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